中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌经发酵提取而得的，属于一种内切酶，可用于各种蛋白质水解处理。在一定温度、PH值下，本品能将大分子蛋白质水解为氨基酸等产物。可广泛应用于动植物蛋白的水解，制取生产高级调味品和食品营养强化剂的HAP和HVP，此外还可用于皮革脱毛、软化、羊毛丝绸脱胶等加工。

产品说明：

NP 在一定的温度和中性 pH 条件下，催化水解蛋白质。由于其安全无毒、水解能力强、作用范

围广等特点，中性蛋白酶常用于食品、饲料、化妆品和营养保健品生产。

中性条件下，NP 催化酪蛋白水解产生酪氨酸；在碱性条件下，酪氨酸还原磷钼酸化合物生成

钨蓝；在 680nm 有特征吸收峰

产品内容：

提取液：液体 35mL×1 瓶，4℃保存。

试剂一：粉剂×1 瓶，4℃保存。临用前加 10 mL 蒸馏水溶解。

试剂二：粉剂×1 瓶，4℃避光保存。临用前加入 10 mL 提取液，沸水浴中磁力搅拌溶解。

试剂三：液体 50mL×1 瓶， 4℃保存。

试剂四：液体 10mL×1 瓶，4℃保存。

标准品：液体 1mL×1 支，0.25 μ mol/mL 标准酪氨酸溶液，4℃保存。

操作步骤：

一、粗酶液提取：

称约 0.1g 组织，加入 1mL 提取液，冰上充分研磨，10000rpm 4℃离心 10min，取上清，即粗酶

液，置冰上待测。或直接称取 0.1g 酶制品，加入 1mL 提取液，置冰上待测。

二、测定：

1.分光光度计预热 30min 以上，调节波长到 680 nm，蒸馏水调零。

2.试剂一、试剂二和试剂三置于 30℃水浴保温 30min 以上。 

注意：若反应较弱，（A 测定管－A 对照管）差值较小，可适当延长反应时间（20-30min），即第一步水浴时间，最后计算酶活时对公式进行修改。

使用范围：

● 动植物蛋白水解粉（HAP、HVP）生产的应用
利用中性蛋白酶的酶促反应，可把动植物的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白质的有效吸收和利用，其水解液AN%高，水解度高，风味佳，已广泛用于生产高级调味品和食品营养强化剂，各种动物来源性抽提物生产功能性骨、肉提取物（骨素）、水产提取物、蛋白胨、肽等及研究开发一些高附加值的功能食品。
● 焙烤行业的应用：
中性蛋白酶可将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，从而减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽酥脆。
● 大豆分离蛋白的应用：
能水解大豆分离蛋白成小分子肽，大大提高了大豆分离蛋白的生物效价，使其易为人体消化吸收，同时还提高了溶解，降低了粘度，改善了大豆分离蛋白的功能特性。
● 酵母抽提物、酵母浸膏的生产应用
提高最终产品的蛋白质利用率及风味